Celozrnný chléb

Ingredience:
1 kg celozrnné mouky (špaldové či žitné)
6-10 lžíc přírodního kvásku
2 lžičky mořské soli
semínka, ořechy, kmín

Postup:
Všechny uvedené suroviny smíchejte do hustého těsta. Dle potřeby přidejte vodu nebo mouku. Kynou nechte celou noc ve stabilní teplotě. Ideální je kolem 20 stupňů celsia. Nečekejte, že těsto vykyne tak,jako s droždím. Zvedne se jen o necelou třetinu. Jedno z prvních úskalí je, aby vám těsto nepřekynulo, protože by mohlo zkysnout. Po vykynutí pečte ve vymazané formě. Prvních 10 minut na 200 C, poté stáhněte na 170 C a dopečte asii 30 min. Do trouby během pečení přidejte pekáček s vodou.